Hel rund Frosset Halv Skalmusling

Betegnelsen "Hel rund" for frosne halve-skalmuslinger angiver, at det kogte kød forbliver helt intakt, ubeskadiget og fastgjort til én skalventil. Kødet må ikke vise revner i kappen, ingen adskillelse mellem fod og indvoldsmasse og ingen krympning, der trækker væv væk fra skalkanten. Denne kvalitet kræver visuel inspektion af hver enkelt enhed efter tilberedning og før frysning. Enhver brik med kappetilbagetrækning, fragmentering eller skalskade fjernes fra linjen.

Muslinger er toskallede bløddyr, der fæstner sig til hårde substrater ved hjælp af en byssus, et bundt af proteintråde, der udskilles af byssalkirtlen i foden. Byssaltrådene indeholder aminosyren 3,4-dihydroxyphenylalanin (DOPA), som danner stærke klæbebindinger med våde overflader. I kommerciel akvakultur dyrkes muslinger på ophængte langliner eller reb, der holder dyrene over havbunden. Denne metode reducerer optaget af bundsediment, hvilket resulterer i renere skaller og et lavere grusindhold i det færdige produkt. Efter høst gennemgår levende muslinger depuration i tanke med UV-steriliseret, temperaturkontrolleret havvand. I denne periode udstøder dyrene sand og resterende tarmindhold, hvilket reducerer intern forurening.