Fisk, der er egnet til langtidsfrysning-, er hovedsageligt lavt-fedt, fast-kød dybt-dybhavsfisk, såsom torsk, ribbonfish og makrel. Når de er forseglet og opbevaret under -18 grader, kan de opbevares i 6-8 måneder eller endnu længere. I modsætning hertil er fisk med højt fedtindhold (såsom laks og makrel), selv om de er i stand til at fryse, mere tilbøjelige til oxidation og anbefales til kortvarigt forbrug.
På grund af forskelle i fedtindhold, vævsstruktur og fiske- og forarbejdningsmetoder varierer den frosne stabilitet af forskellige fisk. Nedenfor er nogle repræsentative fisketyper, der er egnede til langtidsfrysning-og deres egenskaber:
Torsk
Karakteristika: Lavt fedtindhold, højt proteinindhold, med hvidt, fast kød, grove muskelfibre og stærk frostbestandighed.
Frosset ydeevne: Under vakuumemballage og stabile fryseforhold ved -18 grader kan den opbevares i 8-12 måneder. Efter optøning bevarer den en god tekstur og er velegnet til stegning, grillning og stuvning.
Tips: Kommercielt tilgængelige frosne produkter renses ofte, skæres i stykker og pakkes for nem opbevaring.
Hårhale (Tachiurus lepturus)
Karakteristika: Vild dyb-fisk med delikat kød og moderat fedtindhold; dens sølvfarvede hud er rig på antioxidanter.
Frozen Performance: Kan opbevares i 6-8 måneder i hjemmefrysere. Det anbefales at rense, skære i sektioner, tarm og tørre grundigt før forsegling og frysning for at undgå forfrysninger.
Madlavningsforslag: Velegnet til braisering, dampning eller stegning. Smagen ændrer sig minimalt efter frysning.
Spansk makrel (Scomberiamorus niphonius)
Karakteristika: Buttet og kødfuldt med få ben om foråret; almindeligvis brugt til dumplings og frikadeller.
Frosne ydeevne: Kan fryses hele eller skæres i sektioner; kan opbevares i over 6 måneder. Bulkfrysning før fiskerimoratoriet er en almindelig praksis.
Fordele: Den bevarer sin friskhed selv efter frysning, hvilket gør den velegnet til kogte fødevarer.
