Nøglen til at afgøre, om frossen fisk stadig er spiselig, er en tre--metode, der kombinerer visuel inspektion, lugt og berøring sammen med omfattende information om opbevaringsforhold. Selvom fisken stadig er inden for udløbsdatoen, anbefales det absolut ikke at spise den, hvis den er blevet opbevaret forkert eller viser tegn på fordærv.
Kontroller først opbevaringsbetingelserne og -tiden (grundlæggende vurdering)
Frysetid: I en typisk husholdningsfryser (-18 grader) anbefales det, at havfisk ikke opbevares i mere end 6 måneder, og ferskvandsfisk i mere end 3 måneder. Ud over denne periode sker der et betydeligt næringsstoftab, smagen forringes, og risikoen øges.
Temperaturstabilitet: Hvis køleskabet har oplevet strømafbrydelser, hyppige døråbninger eller store temperaturudsving, kan fisken gentagne gange optø og genfryse, hvilket fremskynder fordærvelse.
Emballagetilstand: Emballagen skal være tæt forseglet uden skader, utætheder eller buler. Bobledannelse kan være forårsaget af internt henfald og gasproduktion. Vakuumemballage er at foretrække, da det effektivt forhindrer oxidation og "fryseskader".
Visuel inspektion: Fem områder til at identificere abnormiteter
Fiskeøjne: Friske fiskeøjne er fyldige og udstående med en klar, gennemsigtig hornhinde; forkælede fiskeøjne er indsunkne, uklare, hvidlige eller har blodskudte striber.
Fiskegæller: Gældefilamenter skal være lyse røde og pænt arrangeret; hvis de bliver mørkerøde, lilla-brune eller grålige-hvide, klumper sig sammen og lugter af ammoniak, tyder det på fordærv.
Fiskekrop og skæl:
Fiskens krop skal være intakt og ubeskadiget, med tæt klæbende, blanke skæl.
Hvis store områder af skæl mangler, er gulnet eller har rustpletter, kan det skyldes gentagen optøning eller længere tids opbevaring.
Fiskekødets tekstur: Når det presses, skal kødet hurtigt springe tilbage, hvilket indikerer fasthed; hvis den efterlader en dyb grube, er blød som mudder eller har en "svampagtig" struktur, indikerer det, at musklen er nedbrudt.
Fiskemave: Bugen er flad og anus stram; hvis den er hævet og svulmende, giver en knitrende lyd ved tryk eller oser brun/grøn væske, er det et tydeligt tegn på indre organforrådnelse.
