Efter dampning af frossen fisk skal bouillonen kasseres umiddelbart efter, at den kommer ud af dampkogeren. Dette er et afgørende skridt for at sikre, at fisken forbliver mør og fri for fiskelugt.
Flere kulinariske ressourcer understreger, at den bouillon, der produceres under dampning, hovedsageligt består af fiskens blod, slim og noget fedt, som er en af hovedkilderne til fiskelugt. Hvis det ikke kasseres med det samme, selv efter drypning med dampet fiskesojasauce og varm olie, vil en fiskeagtig eller astringerende smag forblive, hvilket i alvorlig grad påvirker den samlede smag.
Korrekt timing og trin:
Øjeblikkelig handling: Så snart fisken er taget ud af dampkogeren, mens den stadig er dampende varm, skal du straks kassere al bouillonen fra tallerkenen. Tøv ikke eller vent.
Fjern samtidig tilbehør: Brug spisepinde til at fjerne de dampede spidskål, ingefærskiver osv., da de har mistet deres aroma og stadig kan have en fiskelugt.
Udskift med friske ingredienser for ekstra aroma: Top med frisk spidskål og ingefærskiver, og dryp derefter med dampet fiskesojasauce og varm olie, indtil det ryger. Dette vil frigive aromaen fuldt ud.
