En frossen hvid Pomfret

Anvendelse:Krydret braiseret pomfret (Godeungeo Jorim – tilpasset til pomfret)

Metode:Tø pomfret helt op. Skær i store serveringsstykker. Forbered en sauce med gochugaru (koreanske røde peberflager), gochujang (rød peberpasta), sojasauce, hakket hvidløg, ingefær og lidt sukker og sesamolie. Læg radiseskiver og løgringe i bunden af ​​en lav gryde. Læg fiskestykkerne ovenpå. Hæld saucen over og tilsæt lige nok vand til at nå halvvejs op ad fisken. Lad det simre forsigtigt i 10-12 minutter, indtil fisken absorberer smagen. Pynt med grønne løg og sesamfrø.

Resultat:Den hvide pomfret forbliver mør og skællet, mens den absorberer en fed, krydret-krydret koreansk sauce. Radisen bliver sød og blød og supplerer varmen.

Nøglenote:Rør ikke for ofte - Pomfret-kødet er sart. Ryst gryden forsigtigt i stedet.

Anvendelse:Bagt med tomater, oliven og feta (Psari Plaki stil)

Metode:Tø op og dup tør. Krydr fisken let med salt, peber og oregano. Læg løg, hvidløg, peberfrugter og modne tomater i skiver i et ovnfad. Læg pomfret ovenpå. Drys med Kalamata-oliven og smuldret fetaost. Dryp med ekstra jomfru olivenolie og et skvæt hvidvin. Bages ved 190 grader (375 grader F) i 20-25 minutter. Server med groft brød.

Resultat:Pomfret absorberer middelhavssmag - sød tomat, briny oliven og syrlig feta - mens den forbliver fugtig indeni. Skindet bliver let sprødt i kanterne.

Nøglenote:Frossen hvid pomfret fungerer særligt godt her, fordi tomat-olivenolieblandingen forhindrer tørhed under bagningen.

Anvendelse:Krydret grillet pomfret (Samak Mashwi)

Metode:Tø pomfret og lav lavvandede diagonale snit på begge sider. Forbered en marinade med spidskommen, koriander, paprika, sort peber, hvidløgspasta, citronsaft og en generøs mængde olivenolie. Gnid marinaden over hele fisken og inde i hulrummet. Lad det hvile i 30 minutter. Grill over medium-højt kul eller en gasgrill i 6-8 minutter på hver side, indtil de er forkullede på ydersiden og gennemstegte indeni. Server med tahinisauce, grillede grøntsager og fladbrød.

Resultat:Røget, dybt krydret og duftende. Skindet bliver sprødt og lidt sort, mens det hvide kød forbliver saftigt og skællet.

Nøglenote:Brug hel pomfret til at grille. De diagonale snit tillader varme og krydderier at trænge jævnt ind, hvilket forhindrer utilberedte områder nær knoglen.