Trawlfiskeri havfrossen hestemakrel

Hestemakrel er en moderat fed fisk (7-24 % fedt sæsonmæssigt). Under frossen opbevaring ved -18 grader undergår de umættede fedtstoffer en gradvis oxidation (harskhed), hvilket forårsager bismage og en gammel lugt efter 12-15 måneder. Trawling fremskynder ikke oxidation sammenlignet med letfangst; den vigtigste faktor er opbevaringstemperaturstabilitet. For at maksimere holdbarheden til menneskeføde, brug inden for 12 måneder; for fiskemel eller dyrefoder er 24 måneder acceptabelt. Vakuumpakning eller BQF-blokke (mindre overfladeeksponering) forsinker oxidationen bedre end IQF.

Hestemakrel (Trachurusspp.) er klassificeret som en histamin-dannende (scombrotoxin) art. EU-forordningen (EF) 2073/2005 fastsætter en plan for ni prøver med en middelgrænse på 100 mg/kg og et maksimum på 200 mg/kg. Det amerikanske FDA sænkede for nylig sit aktionsniveau til 35 ppm. Histamin er varmestabilt og ødelægges ikke ved tilberedning eller frysning - det skal kontrolleres opstrøms via hurtig nedkøling efter fangst. Trawlfiskeri kan forårsage stress og højere initial bakteriel belastning, hvilket gør hurtig nedkøling og frysning om bord kritisk. Købere bør kræve batchspecifikke histamintestrapporter fra akkrediterede laboratorier.

VælgeBQF (blok hurtigfrosset)hvis du behandler store partier på én gang, f.eks. konserves, surimi eller fiskemel – kan du tø hele blokke op i et tempereringsrum eller direkte save frosne blokke i portioner. BQF sænker fragtomkostningerne med 10-15 % på grund af højere containerpakningstæthed. VælgeIQFhvis du har brug for portionskontrol (f.eks. restauranter, detailpakker eller stegning i små partier) – kan du kun tage den nødvendige fisk uden at optø hele kartonen. IQF koster mere pr. kg, men reducerer spild. For et blandet anlæg kan det være optimalt at købe begge formater.