Ja, frossen fisk kan absolut dampes. Så længe det er tilberedt ordentligt, er smagen lige så god som frisk fisk.
Nøglen er korrekt optøning,-affiskning og præcis tilberedningstid. Her er nogle specifikke forslag:
Optøningsmetode:
Det anbefales at flytte fisken fra fryseren til køleskabet for at tø naturligt op en dag i forvejen. Dette bevarer den maksimale fugt i fisken og forhindrer den i at blive tør. Hvis du vil tilberede den med det samme, kan du blødgøre den langsomt i koldt vand (ca. 30 minutter) eller bruge saltvand til at tø den op. Brug dog aldrig varmt vand eller mikroovn til at over-optø.
Af-fiskeforberedelse:
Efter optøning skal du sørge for at rense den sorte hinde og blodpropper inde i fiskens bug, da disse er hovedkilderne til fiskelugten.
Skær et par snit på fisken og mariner den med spidskål, ingefær og kogevin i 10-20 minutter. Dette hjælper med at fjerne fiskelugten og forbedre smagen.
Bemærk: Tilsæt ikke salt til fisken før dampning, ellers vil fisken frigive vand og blive tør, hvilket påvirker dens møre tekstur.
Dampningsteknikker
Læg først fisken i dampkogeren, når vandet koger for at sikre, at den høje temperatur låser friskheden.
Juster dampningstiden efter fiskens størrelse og tykkelse:
Fiskefileter (såsom tunge, basa): Damp i 8-10 minutter efter vandet er kogt.
Hele fisk (såsom havaborre, gul croaker): Damp ved høj varme i 10-15 minutter, lad den derefter sidde i 2 minutter efter at have slukket for varmen for ekstra mørhed.
Efter dampning kasseres væsken i fadet, og dryp derefter med dampet fiskesojasauce og varm olie for yderligere at fjerne eventuel fiskelugt og forstærke aromaen.
