Sea Frozen Balang Scad

Sea Frozen Balang Scad (Selar crumenophthalmus) er ikke blot en frossen fisk – det er et vidnesbyrd om, hvordan moderne skaldyrslogistik kan levere havfrisk kvalitet til de fjerneste markeder. Vores produkt begynder sin rejse på moderne fiskefartøjer, der er udstyret med blæstfrysesystemer ombord, hvor fangsten behandles inden for 30 minutter efter nettohentning. Denne hurtige reaktion er muliggjort af en dedikeret flåde, der opererer året rundt i de næringsrige farvande i det vestlige Stillehav (FAO 57 og 71), hvilket sikrer ensartet forsyning uanset sæsonudsving.

Den havfryseproces, vi anvender, bruger en to-trins afkølingsmetode: et indledende saltvandskølebad ved -2 ​​grader for hurtigt at reducere fiskens kernetemperatur, efterfulgt af luftblæsning ved -40 grader for at opnå fuldstændig størkning. Denne dobbelte tilgang minimerer proteindenaturering og bevarer det naturlige actomyosin-kompleks, som er ansvarlig for den faste, elastiske tekstur, som kokke værdsætter. Uafhængige laboratorietest viser, at vores havfrosne balang scad bevarer over 95 % af sit friske myofibrillære proteinindhold sammenlignet med landfrosne produkter, der typisk falder til under 85 %.

Ud over tekstur er smagsprofilen af ​​vores havfrosne balang scad defineret af dets lave trimethylaminoxid (TMAO) niveauer – en forbindelse, der nedbrydes til fiskelugtende aminer under langsom frysning. Ved at fryse til havet holder vi TMAO-konvertering på et minimum, hvilket resulterer i en ren, subtilt sød smag med praktisk talt ingen uønskede noter. Dette gør fisken særligt velegnet til køkkener, der værdsætter smagens renhed, såsom japansk sashimi, middelhavsgrill og sydøstasiatiske dampede tilberedninger.