Produktparametre

Trawling Frozen Bonito

Produktdetaljer

Trawlfiskeri Frossen Bonito

Nettet af middelvands- eller overfladetrawlere på produktive havområder og derefter blæstfrosset umiddelbart efter sortering. Denne metode giver ensartet levering i store mængder, der er velegnet til engros- og forarbejdning året rundt. Bonito er en strømlinet, hurtigt bevægende art relateret til tun, der tilbyder fast, mørkerødt kød med en rig, krydret smag og en udtalt oceanisk bid – mere intens end skipjack, men alligevel værdsat til at grille, ryge eller lave katsuobushi (tørrede bonitoflager). Hurtig trawl-til-frys håndtering låser det naturlige myoglobin, olieindhold og tætte tekstur. Leveres hel rund (hoved, hale, indvolde intakte) eller renset efter anmodning. Pakket i økonomiske bulk-kartoner eller polyposer. En pålidelig, omkostningseffektiv mulighed for konservesfabrikker, fiskemelsproduktion og stor mængde madservice.

Vores fordele

advantages

Certificeringer

certifications

Vores firma

company

FAQ

01.Hvad er de typiske visuelle defekter ved trawlfiskeri af frossen bonito, og påvirker disse defekter dens egnethed til konserves eller surimiproduktion?

Trawlfanget bonito udviser generelt skæltab (ca. 10-20 % af kropsoverfladen), mindre mavemærker, netafskrabninger (grejmærker) og en lidt blødere mave sammenlignet med letfangede fisk. Disse defekter erkun æstetiskog kompromitter ikke fødevaresikkerheden eller ernæringsværdien. Til konservering dækker tilberedningsprocessen (f.eks. i olie, saltlage eller sauce) fuldstændigt enhver overfladefejl, og fisken behandles typisk som bidder eller flager, hvor udseendet ikke er en faktor. For surimi eliminerer slibningstrinnet helt visuelle defekter. Kun hvis fisken viser tegn på fremskreden fordærvelse-såsom en stærk ammoniaklugt, en desintegrerende (grødet) mave eller sorte slimede gæller-bør den afvises, selv til industriel brug.

02.Bonito er en kendt histamin-dannende art. Hvad er de maksimalt tilladte histaminniveauer for import til EU og USA?

Bonito tilhørerScombridae familie, som er klassificeret som en højrisikogruppe for histamindannelse. For EU fastsætter forordning (EF) nr. 2073/2005 følgende grænser baseret på en testplan med 9 prøver: det gennemsnitlige histaminindhold skal være mindre end eller lig med100 mg/kg; ikke mere end to prøver må have niveauer mellem 100-200 mg/kg; og ingen prøve må overstige200 mg/kg. US FDA håndhæver et strengere handlingsniveau på35 ppm (mg/kg). Histamin er varmestabilt– når den først er dannet, kan den ikke ødelægges ved tilberedning, konservering eller frysning. Der skal derfor anvendes streng kontrol i hele kølekæden: umiddelbar nedkøling efter fangst til Mindre end eller lig med 4 grader, efterfulgt af kontinuerlig frossen opbevaring ved -18 grader eller derunder.

03.Hvordan skal en køber udføre en sensorisk acceptinspektion for trawlfiskeri af frossen bonito ved ankomsten?

En sensorisk inspektion af frossen fisk skal udføres i et godt oplyst område og omfatte følgende trin.(1) Ekstern inspektion af den frosne blok eller individuelle fisk:Tjek for dehydrering; for BQF-blokke skal blokken være ren, solid og fri for store revner eller manglende hjørner; for IQF skal individuelle fisk være nemme at adskille med en gennemsigtig isglasurbelægning.(2) Optø en repræsentativ prøveved 2-4 grader i 8-12 timer og fortsæt straks med organoleptisk evaluering.(3) Vurder den optøede fisk ved hjælp af følgende kriterier:

Øjne:Bør ikke være helt nedsænket eller overskyet.

Gæller:Bør være lyserød til rød (ikke sort, slimet eller brunliggrå).

Bug:Skal være fast nok til at bevare formen; en let blød mave er tilladt, men en grødet, disintegrerende mave retfærdiggør afvisning.

Lugt:En ren, brint havduft. En ammoniak eller rådden lugt i mere end 5-10 % af de prøvede fisk er grund til direkte afvisning.

Kødfarve og tekstur:Det rå kød skal være dybt rødt, fast og fjedrende. Hvis en dårlig lugt fortsætter selv efter den sensoriske evaluering, amadlavningstest(f.eks. dampning eller kogning af en lille portion) bør udføres for at bekræfte tilstedeværelsen af enhver uønsket smag eller lugt.